金曜日の夜に職場の人に誘われてこの辺じゃかなり人気のラーメン屋に連れて行ってもらいました。
そこのスープが鶏系でさっぱりしててとても美味かったので、

「これ真似て自宅で作れたらいろいろヤバそうだ」

という、謎の理論展開で買ってきました。

冷凍鶏骨3kg。
業務用のスーパーで450円位でした。
お安い。

というわけで、早速ネットで調べたりしながら、適当に鶏ガラスープを作ってみました。
今回は圧力鍋使用。

材料：

• 鶏骨：2羽分
• ネギの青いところ：2本分
• 玉ねぎ：1個
• 生姜：2片
• にんにく：2片
• 水：2L
• 出汁パック：2Lの水に合わせて

工程：

1. 冷凍状態の鶏骨は冷蔵庫に入れて半解凍にする。
2. 使う分だけとったら熱湯をかける。
3. キッチンばさみなんかで適当にぶつ切りにしながら、内蔵の残りや血の塊を取り除く
4. 玉ねぎは皮を向いてまるごと、にんにくとしょうがは潰しておく
5. 材料を全部圧力鍋にぶち込む
6. 蓋をしないで、アクを取りながら煮込む。だしパックは商品指定のタイミングで取り除く。
7. アクが収まったら一旦火を止めて、蓋をして再加熱。
8. 圧がかかったら弱火にして、50分。
9. さらに火を止めて蒸らしで10分。
10. 蓋を開けて、野菜類を取り除いてさらに強火で10分加熱。
11. 濾したら完成。

今回は玉ねぎを入れたからか結構甘い仕上がりになったけど、臭みはほとんどなくて、鶏の脂の甘味がよくでた、ちょっと濃厚目な白濁スープになりましたとさ。

魚介系の出汁をもうちょいきかしてもよかったかもわからぬ。

とりあえず醤油ベースのタレでラーメン作りました。
トッピングは鶏をにんにく、しょうが、塩コショウ、酒でつけといたやつを焼いたのと、青梗菜、たまご、白髪ねぎ。

最近買った包丁がめっちゃ切れるから、細切りとか千切りするのがめっちゃ楽しい。

スープが甘くて結構辛めのタレが合いそうで、次は塩ダレでラーメンキメますわ。